>> des produits bio et locaux : un ou deux éléments bio par jour au minimum, des produits frais français, locaux, bio et de saison, et des viandes françaises ou labellisées, 100 % de céréales et féculents bio, 100 % de compote bio, un laitage bio par semaine, du pain bio 3 jours sur 5.
>> une alimentation saine : des produits « faits maison », des produits de saison, des repas alternatifs où les protéines animales sont remplacées par des protéines végétales et légumineuses sur le plat principal,…
Des efforts et des initiatives reconnus : la ville est labellisée Territoire Bio Engagé depuis 2021.
service Restauration, tél. 05.53.35.57.26 ou 05.53.35.57.52 | restauration@coulounieix-chamiers.fr
Un projet global autour d’une restauration de qualité
La volonté municipale de proposer une restauration de qualité fait partie d’un projet plus global qui comprend aussi :
- en cuisine : l’implication des agents de l’équipe qui se forment (notamment dans le cadre de la loi EGalim), assurent les préparations, tiennent un cahier de recettes qu’ils enrichissent régulièrement.
- toutes les activités pédagogiques « autour de la table » organisées par les animateurs périscolaires pour les enfants, pour alimenter la réflexion sur les thèmes de l’alimentation saine, des enjeux du tri et du gaspillage. A titre d’exemple, l’alimentation non consommée est pesée par les enfants à chaque fin de service : la moyenne est de 35 gr par jour et par enfant, alors que la moyenne nationale enregistrée par l’Ademe est de 120 gr.
- et enfin, les projets d’ensemble de la collectivité. Après la mise en place du composteur pour la cuisine centrale (en complément de ceux installés pour chaque réfectoire), le travail se poursuit. Un marché public « bio » spécifique aux commandes du service de restauration va prochainement être mis en place et devrait s’accompagner d’un travail en proximité avec les producteurs locaux.
Zéro plastique en cuisine
Depuis le 1er janvier 2025, la loi Egalim impose la suppression totale du plastique dans la restauration collective, pour la préparation, comme pour le service et la consommation des repas.
À Coulounieix-Chamiers, cette évolution ne constitue pas une contrainte, mais la suite logique d’un engagement amorcé dès 2018. En effet, la Ville a anticipé cette transition dans le cadre de sa labellisation Ecocert, obtenue en 2020, puis à travers son engagement en faveur du label « Territoire Bio Engagé », décro- ché en 2021. Depuis cette date, plus aucun contenant plastique n’est utilisé dans la restauration municipale.
Parmi les derniers usages du plastique, les pique-niques des sorties scolaires ont été repensés il y a plusieurs années afin d’être totalement exempts de contenants et couverts plastiques. Pour les repas livrés à domicile aux seniors, l’adoption des barquettes en inox a prouvé son efficacité : meilleure maintien à température des plats chauds, entretien simplifié et durabilité accrue.
Cette approche responsable s’inscrit dans une politique plus large en faveur d’une alimentation durable et de qualité. Chaque jour, sous la direction d’Alexandre Laï, l’équipe de restauration municipale prépare près de 570 repas, dont 60 destinés au portage à domicile. Tous sont élaborés selon les principes du « fait-maison », avec des produits de saison, issus de circuits courts et pour partie labellisés bio.
Au menu ce mois-ci
Mars 2025
menus restaurant scolaire (PDF – 375 Ko)
menus portage de repas à domicile (PDF – 382 Ko)